Guida agli Agriturismi della Provincia di Lucca

Ingredienti per 6 persone

kg 1 di fagioli secchi • gr 80 di pancetta arrotolata in 2 fette alte • erbette a piacere: borragine, erba cipollina, ecc. • gr 80 di prezzemolo • 2 porri medi • gr 250 di zucca • 3 patate • 2 cavoli bianchi medi • 3 mazzi di cavolo nero • 3 zucchine • 2 mazzetti di basilico • 2 mazzetti di pepolino • 2 carote • 4 coste di sedano • 1 cipolla rossa grossa • spicchi d’aglio • peperoncini • 3 bicchieri di olio extra vergine di oliva • semi di ?nocchio • 6/7 dadi di pane raffermo per porzione • sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche, tagliate grossolanamente, in un tegame. Aggiungere l’olio e una volta appassite le verdure aggiungere il passato dei 3/4 dei fagioli cotti in precedenza. L’altro quarto aggiungerlo senza passarlo. Colmare poi con l’acqua a seconda della densità che si vuol dare alla zuppa. Portare a cottura le verdure e versare poi la zuppa in una terrina sul pane possibilmente posato e ridotto in grossi dadi. Attendere che il pane si ammorbidisca assorbendo il brodo ottenuto e servire i piatti ben caldi, aggiungendo, per completare il piatto, un filo di olio extra vergine di oliva.