FARRO ALLA LUCCHESE

Ingredienti per 6 persone

2 spicchi di aglio • 3 carote medie • 2 costole di sedano • 1 mazzetto di basilico • gr 120 di prezzemolo • gr 800 di fagioli rossi secchi • conserva di pomodoro • 1 porro • 1 cipolla rossa • mezzo cavolo bianco • gr 450 di farro della Garfagnana • 1 bicchiere e mezzo di olio extravergine d’oliva • 1 fetta di pancetta tagliata spessa • sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Tritare tutte le verdure e metterle in un tegame capiente e alto. Aggiungere l’olio e lasciare appassire le verdure aggiungendo acqua, nel caso il tutto si asciughi troppo. In un recipiente a parte far bollire i fagioli, avendoli fatti ammollare in acqua per circa 12 ore. Passarli con il passatutto e aggiungere il passato ottenuto alle verdure. Colmare il tegame con un litro di acqua e circa mezzo cucchiaio di conserva di pomodoro. Aggiungere il farro, crudo e lavato, la pancetta e aggiustare di sale e pepe a piacere. Valutare attentamente la cottura del farro assaggiando di tanto in tanto, mescolando di continuo per evitare che gli ingredienti possano attaccare. 40 minuti circa per ottenere una giusta cottura.

Olio consigliato

È fondamentale un’ottima scelta per l’olio che farà da condimento al farro. Si consiglia quindi di utilizzare un olio con intensità di fruttato elevata.

Vino suggerito

Sono molteplici le possibilità di abbinamento con un piatto come questo, un buon suggerimento, fra i tanti, potrebbe essere un Merlot Colline Lucchesi DOC, morbido e pronto.