Guida agli Agriturismi della Provincia di Lucca

Ingredienti per 2 dolci di gr. 500 circa l’uno

gr 220 di lievito naturale • gr 150 di zucchero • cl 130 di acqua • cl 150 di latte • 1 uovo • gr 150 di margarina vegetale • gr 700 di farina manitoba • gr 50 di anice • gr 200 di uva passa • aromi: anice, limone e vaniglia quanto basta • 1 pizzico di sale.

Preparazione

Impastare acqua e farina 00, lievito di birra e sale, lasciando poi riposare l’impasto per circa 24 ore ad una temperatura non superiore ai 4/5°C. Far rinvenire con acqua il lievito, almeno un paio di volte con intervalli di 3 ore, più o meno, fino a farne raddoppiare il peso, poi metterlo nell’impastatrice stemperandolo con acqua tiepida, (30°C circa). Successivamente aggiungere lo zucchero, l’uovo, il latte, l’acqua, la margarina e gli aromi, amalgamando bene il tutto. Aggiungere poi la farina manitoba, un poco per volta, insieme all’anice e all’uva passa. Amalgamare in modo omogeneo e coprire poi con un telo inumidito lasciando il composto a lievitare a temperatura ambiente per almeno 3 ore e mezza. Una volta raggiunta la lievitazione dividere a metà l’impasto e dare la forma simile ad un filone o a una piccola ciambella. Mettere a cuocere in forno a 250°C per circa un’ora, controllando di volta in volta fino a quando i pezzi non avranno preso un belcolore marrone. Spennellare le due parti con uno sciroppo fatto di acqua e zucchero.