ANGUILLE 'IN GINOCCHIONI'

Ingredienti per 4 persone

600 gr di anguille • 4 pomodori maturi • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffetto di prezzemolo • 1 peperoncino • 1 bicchiere di vino bianco • 100 gr di olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire bene le anguille eliminando teste code e pelle e tagliarle a tocchetti. Infarinarle e farle rosolare in un teglia con olio e un battuto di aglio, salvia, prezzemolo, e peperoncino. Far colorire le anguille in ogni parte e bagnarle con il vino bianco. Far evaporare completamente il vino e unire i pomodori spezzettati, salare, pepare e far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Olio consigliato

Extravergine di oliva dal fruttato intenso.

Vino suggerito

Vino rosso dotato di discreta alcolicità o tannicità, fresco, sapido e leggermente aromatico.