GARMUGIA DI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone

3 cipolline fresche • il cuore di 2 carciofi puliti e tagliati inemente • 250 gr di pisellini in buccia • 100 gr di punte di asparagi a tocchetti • 100 gr di carne di vitella tritata magra • 50 gr di prosciutto crudo tagliato a listarelle • 4 fette di pane casalingo tostato

Preparazione

In un capiente tegame far rosolare nell’olio le cipolle tritate, il prosciutto e la carne di vitello, quindi aggiungere dopo averli sbucciati i piselli, le fave, le punte di asparagi, i carciofi. Salare e pepare. Continuare a rosolare il tutto per 5 – 10 minuti e portare a cottura (circa 30 minuti) aggiungendo acqua o brodo di carne.Servire la garmugia in una fondina sopra il pane tostato aggiungendo un giro di olio extra vergine di oliva.

Olio consigliato

Olio extra vergine di oliva del compitese.

Vino suggerito

Vino fresco, leggermente alcolico o tannico (se si sceglie un rosso), con una delicata sapidità ed aromaticità.