FARRO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

500 gr di farro IGP della Garfagnana - 50 gr stigmi di zafferano biologico - 5 cucchiai di olio extravergine - parmigiano a piacere – cipolla, sedano e carota.

Preparazione

Far soffriggere cipolla, sedano e carota nell’olio precedentemente riscaldato, aggiungere il farro lavato, mescolare ed unire circa 1 litro di acqua tiepida. Proseguire la cottura per 20 minuti circa, versare quindi lo zafferano precedentemente immerso in una tazza di acqua tiepida e mantecare con parmigiano per altri 10 minuti aggiungendo, se necessaria, altra acqua. Cospargere il vassoio di portata con qualche pistillo di zafferano.

Olio consigliato

Questo piatto, delicato ma al tempo stesso con sapori decisi, richiede l’utilizzo di un olio mediamente fruttato.

Vino suggerito

Un rosso giovane d’annata e di buona acidità dovrebbe rappresentare il giusto completamento gustativo di questo piatto.