FARINATA GARFAGNINA

Ingredienti per 4 persone

250 g di faglioli borlotti secchi • 400 g di farina di mais • ½ cavolo nero • 2 spicchi di aglio • 3 patate • 2 carote • 1 gambo di sedano • mazzetto di odori ( rosmarino, basilico e prezzemolo) • 2 cotenne di maiale • 350 gr di olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate i fagioli, che avrete messo a bagno la sera precedente, in abbondante acqua con le due cotenne per circa lora, mondate, lavate e tagliate a pezzetti le verdure. Sgocciolatele e soffriggetele in abbondante olio (circa 300 gr) in una casseruola. Aggiungete il mazzetto di odori e proseguite la cottura per 10 minuti. Quando le verdure saranno ben rosolate aggiungete i fagioli con il brodo di cottura. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 1 ora finché il tutto sia ben amalgamato. A questo punto incorporate la farina di mais, versandola a pioggia e mescolando continuamente per 30 minuti fino ad ottenere una sorta di polenta cremosa. Servite non troppo bollente aggiungendo un giro d'olio extravergine di oliva.

Olio consigliato

Olio extravergine di oliva delle colline lucchesi con una buona intensità di fruttato.

Vino suggerito

Vino rosso di corpo, fresco, sapido, delicatamente tannico, con una leggera aromaticità.