FEGATELLI ALLA GARFAGNINA

Ingredienti

gr 700 di fegato di maiale • gr 350 di rete di maiale • 2/3 spicchi d’aglio • alcuni rametti di finocchio selvatico in fiore • 5/6 cucchiai di pan grattato • un pochino di vino bianco • qualche foglia di salvia • olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Tritare finemente l’aglio, qualche foglia di salvia ed i fiori di finocchio selvatico. Aggiungere pan grattato, sale, pepe e mescolare con cura. A parte ridurre il fegato in pezzi grandi più o meno come un uovo. Farli rotolare nel condimento preparato in precedenza e successivamente avvolgerli nella rete di maiale già ammorbidita in acqua calda per farla distendere. Confezionare i fegatelli nella rete con il finocchio selvatico, un pochino per ogni fegatello. Metterli a cuocere in teglia con un po’ d’olio extravergine, a fuoco vivace per circa quindici, venti minuti. Vicini alla cottura, bagnare con un po’ di vino bianco, farlo evaporare e servire i fegatelli molto caldi.

Olio consigliato

Questo piatto ha bisogno di un olio con una notevole intensità di fruttato per reggere alla complessità gustativa del fegato e del finocchio.

Vino suggerito

Cabernet Sauvignon o Merlot, in alternativa ad altri vitigni più comuni e diffusi. Anche un Syrah,antico vitigno lucchese, rappresenta un abbinamento da provare.