CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA
Ingredienti per 4 persone
gr 500 di pesce azzurro con lisca • gr 600 di pesce palombo e molluschi • seppie e seppioline • gr 350 di pomodori maturi • 4 cicale o spannocchi • 1 bicchiere di vino rosso • prezzemolo tritato • 2 spicchi d’aglio • 4 fette di pane casalingo tostato • 1 peperoncino • 100 gr di olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolare con olio, in una capiente pentola, aglio e peperoncino, unire i molluschi e le seppie precedentemente lavate e tagliate a tocchetti, far rosolare il restante pesce dopo averlo pulito e tagliato a pezzetti. Spruzzare con il vino e fare evaporare. Salare, pepare e portare a cottura aggiungendo i pomodori ed eventualmente acqua. Servire sul pane tostato e in ultimo spruzzare il prezzemolo
Olio consigliato
Olio extravergine delle Colline Lucchesi dal gusto non troppo intenso.
Vino suggerito
Vino rosso dotato di leggera alcolicità, buona morbidezza, aromaticità e persistenza.