FRITTATA DI NICCHI
Ingredienti per 4 persone
Kg 1,7 di nicchi (Telline) da sgusciare • 4 uova • 60 ml di olio di oliva extravergine • prezzemolo • sale e pepe quanto basta.
Preparazione
Purgare i nicchi dalla sabbia lasciandoli per almeno 24 ore in acqua salata, disporli in una casseruola larga e bassa, coprire e a fiamma vivace far aprire velocemente le valve. Sgusciare i nicchi eliminando la conchiglia. A parte sbattere le uova, condirle con prezzemolo tritato, sale e pepe ed aggiungere i nicchi sgusciati. Cuocere da ambo i lati in padella con olio caldo e a cottura ultimata asciugare con carta adatta.
Olio consigliato
Si suggerisce, una volta pronta la frittata, di condirla con un filo d’olio a crudo, utilizzandone uno di tipologia dolce.
Vino suggerito
Senza ombra di dubbio la scelta dovrà cadere su un bianco di buona sapidità, a piacere, DOC Montecarlo o Colline Lucchesi.