MATUFFI
Ingredienti
Per la salsa: gr 350 di magro di bue • 2/3 salsicce • 1 carota • 1 cipolla grande • 1 sedano • 1 spicchio d’aglio, prezzemolo e alloro • gr 50 di funghi secchi • gr 60 di burro • vino rosso, pomodoro e olio quanto basta.
Per la polenta: gr 700 di farina di granturco • sale ed acqua quanto basta.
Preparazione
Preparare la salsa mettendo un trito di tutti gli odori a rosolare, insieme al burro e l’olio extravergine. Lasciare imbiondire e poi aggiungere la carne e la salsiccia sbriciolata. Far rosolare per qualche minuto, aggiungere i funghi secchi e bagnare con il vino. Unire il
pomodoro, gli aromi e acqua quanto basta. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per circa un’ora e mezzo a fuoco medio. In una pentola di acqua bollente già salata far cadere a pioggia la farina e mescolando in continuazione per circa mezz’ora, mantenere l’impasto morbido. Servirla poi in singole fondine alternando uno strato di polenta con uno di salsa. Completare con una spolverata di parmigiano e pecorino.
Olio consigliato
L’olio per il ragù deve essere un buon extravergine. Non ha importanza l’intensità del fruttato e la struttura. Per il condimento “a crudo” invece, utilizzare un olio particolarmente fruttato.
Vino suggerito
Per accompagnare degnamente questa polenta, un vino rosso delle Colline Lucchesi può andar più che bene, scegliendo però tra quelli di media tannicità.